Créez votre propre extrait de vanille et tableau de conversion

L'extrait de vanille est un incontournable en cuisine, et rien n'égale la saveur intense d'un extrait maison. En le préparant vous-même, vous pouvez contrôler la qualité des ingrédients et personnaliser la saveur selon vos envies culinaires. Que vous soyez novice en matière d'extrait ou cuisinier expérimenté, ce guide vous guidera pas à pas, accompagné d'un tableau de conversion pratique pour perfectionner votre recette d'extrait de vanille.

Choisir ses gousses de vanille

L'un des avantages de fabriquer son propre extrait de vanille est la liberté de choisir les gousses qui correspondent à ses préférences gustatives. Vous pouvez choisir parmi une variété de gousses de vanille, notamment :

• Gousses de vanille de Madagascar : Connues pour leur saveur riche et crémeuse, parfaites pour un extrait classique.
• Gousses de Vanille de Tahiti : Notes fruitées et florales qui ajoutent une profondeur unique aux desserts.
• Gousses de vanille ougandaises : Audacieuses et riches, avec de subtiles nuances de chocolat, idéales pour un extrait fort.
• Gousses de vanille indonésiennes : saveurs terreuses et boisées, idéales pour accompagner des plats au café ou au chocolat.

Les gousses de qualité Gourmet A et les gousses d'extrait de qualité B conviennent parfaitement à la préparation d'extraits de vanille maison. La qualité A est réputée pour son taux d'humidité et son arôme intense, tandis que la qualité B est plus économique pour les grandes quantités d'extrait.

Quantité de grains et rapport alcool

La force de votre extrait de vanille dépend du rapport entre les gousses et l'alcool. Voici un tableau de conversion simple pour vous guider :

• 0,5 oz de haricots + 4 fl/oz d'alcool
• 1 oz de haricots + 8 fl/oz d'alcool
• 2 oz de haricots + 16 fl/oz d'alcool
• 113 g de haricots + 95 cl d'alcool
• 225 ml de haricots + 1,8 l d'alcool
• 16 oz de haricots + 128 fl/oz d'alcool
• 940 g de haricots + 750 ml d'alcool
• 5 livres de haricots + 5 gallons d'alcool

Ce tableau vous aidera à adapter votre recette en fonction de la taille du lot que vous souhaitez préparer.

Choisir son alcool

Le choix de l'alcool influence considérablement la saveur de votre extrait de vanille. Vous pouvez utiliser :

• Vodka : Neutre et classique, elle laisse transparaître la saveur de la vanille.
• Bourbon, rhum ou tequila : ajoute une touche unique, rehaussant la profondeur et la richesse de la vanille.
• Gin : Pour une saveur fraîche et botanique complétant la douceur de la vanille.

Pour choisir votre alcool, privilégiez un titre alcoométrique de 40 à 50 % vol. afin de garantir une extraction optimale. Un titre alcoométrique inférieur à 70 % vol. risque de ne pas permettre une extraction optimale des arômes des gousses de vanille.

Comment faire de l'extrait de vanille

La préparation de l'extrait de vanille est simple, mais il faut de la patience pour que les arômes se développent pleinement. Suivez ces étapes :

1. Trancher : Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur pour exposer les graines (le « caviar de vanille »).
2. Trempage : Placez les haricots dans un bocal en verre et versez l'alcool dessus, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés.
3. Agiter : Fermez le bocal et secouez-le pour démarrer le processus d'infusion.
4. Attendre : Conserver le pot dans un endroit frais et sombre, en le secouant de temps en temps. L'extrait sera prêt en 8 à 12 mois, et sa saveur s'intensifiera au fil du temps.

Conclusion

Créer son propre extrait de vanille est un processus enrichissant qui vous permet d'en personnaliser la saveur selon vos goûts. En utilisant le bon ratio gousse/alcool et en sélectionnant vos gousses préférées, vous pouvez obtenir un extrait qui sublimera tous vos plats, des pâtisseries aux cocktails. Le temps investi dans la fabrication de votre propre extrait de vanille sera largement récompensé par la richesse et la profondeur des saveurs qu'il apportera à votre cuisine.