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Les gousses de vanille de Madagascar, aussi appelées vanille Bourbon, proviennent de l'île Bourbon, où pousse la meilleure vanille au monde. Elles n'ont rien à voir avec le bourbon ni avec aucun autre alcool. Elles sont traitées selon la méthode de maturation dite « Bourbon ». Cette technique produit généralement des gousses de vanille plus humides. La vanille Bourbon est riche, foncée et crémeuse, avec un arôme sucré et beurré envoûtant. Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar se prêtent parfaitement à de nombreuses recettes de pâtisserie.