Prepare su propio extracto de vainilla y tabla de conversión

El extracto de vainilla es un producto esencial en la cocina y nada se compara con el rico sabor de un extracto casero. Si lo prepara usted mismo, podrá controlar la calidad de los ingredientes y personalizar el sabor para que se adapte a sus necesidades culinarias. Tanto si es la primera vez que elabora extractos como si es un cocinero experimentado, esta guía le explicará el proceso junto con una práctica tabla de conversión para perfeccionar su receta de extracto de vainilla.

Cómo elegir las vainas de vainilla

Una de las mejores partes de hacer tu propio extracto de vainilla es la libertad de elegir las vainas que se adapten a tus preferencias de sabor. Puedes elegir entre una variedad de vainas de vainilla, entre las que se incluyen:

• Vainilla de Madagascar : conocidas por su sabor rico y cremoso, perfectas para un extracto clásico.
• Vainilla de Tahití : Notas frutales y florales que añaden una profundidad única a los postres.
• Vainilla de Uganda : atrevida y rica, con sutiles matices de chocolate, ideal para un extracto fuerte.
• Vainilla de Indonesia : sabores terrosos y amaderados, ideales para combinar con platos de café o chocolate.

Tanto los granos de grado A para gourmets como los de grado B para extracto funcionan bien en el extracto de vainilla casero. El grado A es conocido por su contenido de humedad y sabor intenso, mientras que el grado B es más rentable para grandes cantidades de extracto.

Cantidad de frijoles y proporción de alcohol

La potencia del extracto de vainilla depende de la proporción de vainas y alcohol. A continuación, se incluye una sencilla tabla de conversión para orientarlo:

• 0,5 oz de frijoles + 4 fl/oz de alcohol
• 1 oz de frijoles + 8 fl/oz de alcohol
• 2 oz de frijoles + 16 fl/oz de alcohol
• 4 oz de frijoles + 32 fl/oz de alcohol
• 8 oz de frijoles + 64 fl/oz de alcohol
• 16 oz de frijoles + 128 fl/oz de alcohol
• 32 oz de frijoles + 256 fl/oz de alcohol
• 5 libras de frijoles + 5 galones de alcohol

Esta tabla te ayudará a escalar tu receta dependiendo del tamaño del lote que quieras preparar.

Cómo elegir el alcohol

La elección del alcohol influye significativamente en el sabor del extracto de vainilla. Puedes utilizar:

• Vodka : Neutro y clásico, deja brillar el sabor a vainilla.
• Bourbon, Ron o Tequila : Agrega un toque único, realzando la profundidad y riqueza de la vainilla.
• Ginebra : para un sabor botánico fresco que complementa la dulzura de la vainilla.

Al seleccionar el alcohol, elija uno que tenga entre 80 y 100 grados (entre 40 y 50 % de alcohol por volumen) para garantizar una extracción adecuada. Cualquier grado inferior a 70 grados puede no extraer eficazmente los sabores de las vainas de vainilla.

Cómo hacer extracto de vainilla

Preparar extracto de vainilla es sencillo, pero requiere paciencia para que los sabores se desarrollen por completo. Siga estos pasos:

1. Rebanada : Partir las vainas de vainilla a lo largo para exponer las semillas (el “caviar de vainilla”).
2. Remojar : Coloque los frijoles en un frasco de vidrio y vierta el alcohol sobre ellos, asegurándose de que estén completamente sumergidos.
3. Agitar : Selle el frasco y agítelo para iniciar el proceso de infusión.
4. Espera : Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro, agitándolo de vez en cuando. El extracto estará listo en 8 a 12 meses y su sabor se intensificará cuanto más tiempo permanezca en reposo.

Conclusión

Crear tu propio extracto de vainilla es un proceso gratificante que te permite adaptar el sabor a tu gusto. Si utilizas la proporción adecuada de vainas y alcohol y seleccionas tus vainas favoritas, puedes hacer un extracto que realce todo, desde productos horneados hasta cócteles. El tiempo que inviertas en hacer tu propio extracto de vainilla valdrá la pena cuando experimentes los sabores intensos y profundos que el extracto casero puede aportar a tu cocina.