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La vainilla
Conozca todo sobre las vainas de vainilla.
La sencillez no es una elección, sino una forma de vivir la vida. La vainilla es la elección de las personas que aman la sencillez y vivir la vida con paz eterna. La vainilla es uno de los sabores más comunes que se consumen en todo el mundo. Es la especia más segura que le da un toque aromático y delicioso a los postres. Hay mucho que puede saber sobre la vainilla y se sorprenderá con ciertos datos que le compartiremos. ¿Busca una guía para conocer la vainilla? Aquí la tiene.
En el siglo XV, esta especia fue cultivada y disfrutada por primera vez por el pueblo totonaca que vivía en México. Durante esos días, las civilizaciones se fueron conquistando unas a otras. Los aztecas conquistaron al pueblo totonaca. Como resultado, obtuvieron las vainas de vainilla como tributo. Pronto los conquistadores españoles se apoderaron de los aztecas y, finalmente, los europeos disfrutaron plenamente de la vainilla. Las vainas de vainilla se guardan de forma segura en vainas de vainilla, cultivadas con el máximo cuidado y vigilancia por agricultores expertos. La selección de las semillas adecuadas, la plantación y la garantía de la riqueza del suelo; todo juega un papel vital en el cultivo orgánico de una planta de vainilla. Las semillas comestibles de vainilla proporcionan el rico sabor aromático, y las vainas de vainilla se pueden utilizar para hacer azúcar de vainilla, extracto de vainilla, pasta de vainilla y más. Los principales productores de vainas de vainilla son México, Madagascar, Uganda, Papúa Nueva Guinea, Indonesia, etc.
Las vainas de vainilla tardan ocho largos meses en alcanzar la edad de cosecha. Las semillas verdes germinan en un ambiente favorable y los retoños tienen flores en los siguientes tres meses.
La orquídea experimenta entonces la polinización y las flores amarillas se transforman en vainas en pocas semanas. Más tarde, el envejecimiento de las vainas las convierte en colores rústicos. Las vainas de vainilla pasan por un proceso fascinante antes de llegar a tu hogar. ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!
¡Una historia emocionante relacionada con Vanilla Beans!
La leyenda de la princesa Xanat
Una princesa se casó con un mortal y huyó al bosque con su amante; su padre le prohibió este acto. Después de ser atrapados, ambos amantes fueron decapitados, y tan pronto como su sangre tocó el suelo, algo inesperado creció. Una orquídea creció de la tierra, y era la orquídea vainilla. La historia es según la mitología totonaca.
Tipos de orquídeas de vainilla:
Vanilla Planifolia y Vanilla Tahitensis, los dos tipos principales de orquídeas vainilla.
La gente suele pensar que la vainilla es una fruta. Vamos a romper este mito. La vainilla es una especia que está llena de sabor aromático. Una vaina larga lleva estas semillas y las protege de los insectos y las malas hierbas. El ciclo de crecimiento de estas vainas de vainilla comienza con una flor amarilla que se poliniza y se vuelve verde; utilizando un tratamiento de agua caliente (el método bourbon) que mata el agua, gradualmente adquiere un color rústico. Las dos especies principales de vainilla se cultivan como bienes de consumo: Vanilla Palnifolia y Vanilla Tahitensis. En países como Madagascar, Uganda, Indonesia, Tahití y México. Se considera una de las especias más caras, alcanzando el segundo lugar en las especias más caras del mundo.
Vainilla Planifolia: La vainilla Bourbon original de Madagascar se denomina vainilla Planifolis. Anteriormente también se cultivaba en México. Es una vainilla en rama más robusta y aromática que es famosa en todo el mundo.
Vainilla Tahitensis: La que se cultiva en Papúa Nueva Guinea e Indonesia y tiene un sabor comparativamente menor es la vainilla Tahitensis. Los pasteleros la utilizan a menudo porque tiene un sabor dulce, afrutado y floral. Es una forma mutada que tiene sus raíces en Tahití.
Proceso poscosecha
Los dos procesos se adoptaron después de la cosecha para detener el crecimiento adicional de las semillas de vainilla.
Los detalles esenciales para marcar la diferencia entre las habas Planifolia son detener su crecimiento después de la cosecha. Existen técnicas particulares que se utilizan para completar esta tarea. Los agricultores utilizan agua para matarlas, y en otras partes, los agricultores prefieren matarlas al sol. Vamos a desarrollar y discutir la interesante técnica que se utiliza en diferentes partes del mundo.
El agua mata (método Bourbon): se utiliza agua caliente para matar el crecimiento de las vainas de vainilla después de que se cosechan. Las vainas de vainilla se sumergen en agua caliente durante unos minutos seguidos. Esta técnica se desarrolló en las antiguas Islas Borbón francesas (ahora Madagascar). La temperatura del agua caliente puede variar según las técnicas ancestrales que utilizaban los agricultores. El resultado son vainas de vainilla blandas.
El sol mata: durante las horas calurosas del día, las vainas de vainilla se mantienen abiertas bajo el sol. Después de horas de exposición a la luz solar, las vainas de vainilla comienzan a endurecerse.
La diferencia se puede marcar fácilmente observando la piel de las vainas de vainilla, y las más duras están muertas al sol y pertenecen a México.
Las vainas de vainilla Tahitensis maduran en la vid y no mueren después de la cosecha.
Vainilla de una sola fuente
Detalles esenciales sobre Vanilla de fuente única y Vanilla de fuentes múltiples.
La vainilla de un solo origen es cultivada por agricultores y el equipo que trabaja en estrecha colaboración con ellos la hace comercializable. Una única organización se encarga de todas las diferentes etapas de la comercialización de las vainas de vainilla. Es una inversión considerable mantener los distintos departamentos, incluidos los agricultores, la mano de obra, las tierras de cultivo, el equipo de marketing, etc. Como resultado, la vainilla la proporciona el mismo agricultor y la calidad es constante. El valor de estas vainas de vainilla es alto en comparación con otras vainillas de múltiples orígenes. Esta técnica se practica en Hawái, Costa Rica, Tonga, Australia, Nueva Zelanda, etc.
Cultivadas en las tierras de cultivo y vendidas por las casas de curado, estas son vainillas que no son de una sola fuente, sino de dos o tres referencias. Los productores de vainilla prefieren vender las vainas crudas a las casas de curado. El proceso para que sean comercializables lo llevan a cabo las casas de curado. Las diferentes técnicas, como la fermentación y la selección de vainas de vainilla de alta calidad, están incluidas en el proceso. Las casas de curado obtienen vainas de vainilla de varios agricultores, y cuando los eliges como tu proveedor constante de vainas de vainilla, existe una gran posibilidad de que obtengas vainas de diferentes agricultores. La calidad y el sabor pueden variar según el rendimiento de los cultivos de otros agricultores. Estas prácticas se observan principalmente en Madagascar, Uganda, India, Indonesia, Papúa Nueva Guinea, Tahití, México, etc.
Vainas de vainilla de grado A vs. Vainas de vainilla de grado B
Detalles clave sobre las vainas de vainilla de grado A y grado B.
Le ofrecemos vainas de vainilla de grado A y grado B que se pueden utilizar para cocinar, hornear, preparar extractos de vainilla caseros y pasta de vainilla, y mucho más. Puede leer sobre esto en nuestro blog ( está bien descrito aquí ).
Vainas de vainilla de grado A: también llamadas vainas de vainilla de primera o gourmet, son perfectamente húmedas y aceitosas. Las características físicas de las vainas de vainilla de grado A son que miden entre 15 y 20 cm de largo, tienen una humedad del 30 al 35 % y pesan aproximadamente 200 g. Esta vainilla es visualmente atractiva y puede ser un ingrediente destacado en la cocina gourmet.
Vainas de vainilla de grado B: también llamadas vainas de vainilla de grado de extracto. Son menos húmedas, aproximadamente entre un 15 y un 25 %, miden entre 15 y 20 cm de largo y pesan alrededor de 250 g.
¿Cómo comprobar la calidad de la vainilla y detectar signos de vainas de vainilla de baja calidad?
Aspecto y técnica única para identificar las vainas de vainilla de alta calidad y evitar las de baja calidad.
Las vainas de vainilla más aromáticas y ricas serán aceitosas en el
Primer toque. Puedes doblarlas fácilmente sin romper la vaina. El color de las vainas de vainilla también puede confirmar la alta calidad; debe ser el marrón más oscuro, muy cercano al color negro. Para aumentar la vida útil de las vainas de vainilla , guárdelas en un recipiente hermético en un lugar seco. No se recomienda almacenarlas en el congelador o el refrigerador, ya que endurecerán las vainas. Perderán humedad y el sabor aromático.
La hendidura en la punta de la vaina de vainilla es un signo de madurez. Es una vainilla perfectamente madura. La imagen aquí refleja la vainilla con un sabor robusto e intenso.
Vainilla que no quieres usar En un esfuerzo por reducir costos, se venden productos de baja calidad como si fueran vainilla. Descubre por qué la vainilla adulterada con cumarina, la vainilla de imitación y el sabor a vainilla son inferiores al extracto de vainilla puro.
Vainilla adulterada con cumarina
Evite la vainilla adulterada con cumarina. La cumarina, derivada del haba tonka, es barata y comparte algunos componentes con la vainilla. Pero si bien agrega un
Aroma fuerte a vainilla, aporta poco sabor al producto. Se suele añadir a vainillas "de oferta" de México, América Central y el Caribe.
Imitación de vainilla
La vainilla pura es cara. Para que el producto fuera más asequible, se desarrolló una imitación de vainilla. La imitación de vainilla se elabora a partir de aromatizantes artificiales, cuyas dos fuentes más comunes son la lignina vainillina, un subproducto de la industria papelera que se trata químicamente para que tenga sabor a vainilla, y la etilvainillina, un derivado del alquitrán de hulla.
Sabor vainilla (WONF)
Este descriptor de sabor indica que el producto está elaborado con otros sabores naturales y significa que el producto contiene otros ingredientes de sabor, generalmente aceites esenciales y extractos botánicos. Por supuesto, ninguno de estos sabores combinados tendrá el perfil de sabor de la vainilla real y, a veces, se pueden introducir portadores químicos sintéticos. Pero incluso si los agregados no son sintéticos, en el mejor de los casos, tendrá una vainilla de calidad inferior que está "potenciada" con componentes menos costosos.
¿Qué es el tatuaje de vainilla?
Significado de la marca del tatuaje JDD en las vainas de vainilla.
A primera vista, uno podría confundirse con el tatuaje y malinterpretarlo como un daño causado por un insecto, pero en realidad son las iniciales del cultivador. Esta práctica es común en Madagascar. Puedes ver fácilmente varios tatuajes del alfabeto en diferentes vainas de vainilla. El alfabeto malgache te ayudará a identificar los tatuajes en tus propias vainas: a, b, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m, n, o, p, r, s, t, v, y, z.
¿Por qué algunas vainas de vainilla tienen escarcha?
Motivo de la escarcha en las vainas de vainilla.
La gente suele confundir la escarcha de vainilla con hongos, moho o el crecimiento de microbios. Es simplemente la humedad y refleja la alta consistencia de la vainillina. La mejor calidad de la vainilla se refleja en este depósito de escarcha. Si prueba un poco del depósito de escarcha, le sorprenderá el rico y sabroso sabor de la vainilla. Si las vainas de vainilla se han secado, simplemente agréguelas a un líquido tibio para extraer el sabor. ¡Una vaina de vaina seca agregada a una taza de chocolate caliente o una taza de té caliente da como resultado una experiencia deliciosa! Las vainas que tienen una ligera escarcha cristalina no afectan la calidad y, después de calentarse, volverán a estar dentro de las vainas. Es solo un indicador de humedad y de la presencia de agua en las vainas de vainilla.
¿Qué es el extracto de vainilla?
Detalles esenciales sobre el extracto de vainilla.
La forma perfecta de ofrecer la forma líquida de vainilla es mezclándola con vodka. La elección del vodka es sencilla, ya que es un alcohol neutro. El sustituto más cercano del vodka para hacer extracto de vainilla es el brandy o Jinn, el que esté disponible. Un extracto perfecto requiere añejamiento después de la mezcla según la fórmula. Visite nuestro blog de recetas para obtener más detalles sobre las recetas de extracto de vainilla, que se pueden hacer en casa. Nuestra calculadora de extractos fácil de usar lo ayuda a determinar la proporción ideal de vainas de vainilla y alcohol para el extracto casero. Permítanos guiarlo a través del proceso, asegurando una creación sabrosa con nuestras vainas de vainilla de alta calidad. ¡Comience su viaje con el extracto de vainilla!